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(Stock 84 - Bollino oro) classico Brandy definitivamente superiore, dà il tono signorile ai vostri conviti e ricevimenti

Il cucchiaio d'argento

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Pagina 177

I pesci bianchi (sogliola, barbio, rombo) vanno cotti nel « court-bouillon » bollente, in una gradazione dai 7 ai 10 minuti per ogni chilo; dai 15 ai 25 minuti per i grossi pezzi e per quelli di 4 o 5 chili.

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I pesci bianchi (sogliola, barbio, rombo) vanno cotti nel « court-bouillon » bollente, in una gradazione dai 7 ai 10 minuti per ogni chilo; dai 15 ai

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Pagina 185

I tranci di salmone (che sono generalmente di uno spessore variante dai 3 ai 4 cm.): vanno cotti nel « court-bouillon » senza aceto, perchè l'aceto altererebbe il piacevole colore del pesce. Appena avrà cominciato a bollire, ponetelo sull'angolo del fornello e lasciatevelo dai 6 ai 10 minuti.

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I tranci di salmone (che sono generalmente di uno spessore variante dai 3 ai 4 cm.): vanno cotti nel « court-bouillon » senza aceto, perchè l'aceto

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Pagina 186

In molti luoghi la maggior parte delle verdure è acquistabile durante tutto l'anno, grazie ai moderni mezzi di trasporto.

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In molti luoghi la maggior parte delle verdure è acquistabile durante tutto l'anno, grazie ai moderni mezzi di trasporto.

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ORATA AI FERRI

Il cucchiaio d'argento

ORATA AI FERRI

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Pagina 208

Non tentate di preparare dei piatti che oltrepassino la vostra abilità culinaria. Tentate quelli fantasiosi con la vostra famiglia, prima di propinarli ai vostri amici.

Il cucchiaio d'argento

propinarli ai vostri amici.

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Pagina 22

Non lasciate ogni cosa per l'ultimo minuto. Un'ospite stanca ed agitata non è di nessuna utilità nè a se stessa nè ai suoi amici.

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Non lasciate ogni cosa per l'ultimo minuto. Un'ospite stanca ed agitata non è di nessuna utilità nè a se stessa nè ai suoi amici.

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SCALOPPINE D'ANIMELLE DI VITELLO AI FUNGHI

Il cucchiaio d'argento

SCALOPPINE D'ANIMELLE DI VITELLO AI FUNGHI

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AGNELLO SALTATO AI PISELLI

Il cucchiaio d'argento

AGNELLO SALTATO AI PISELLI

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Pagina 265

Pollo novello: dai 3 ai 6 mesi: dai 600 ai 900 gr. Nutrimento abbondante ma senza pastone. Carne saporita. 1 ogni 4 persone.

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Pollo novello: dai 3 ai 6 mesi: dai 600 ai 900 gr. Nutrimento abbondante ma senza pastone. Carne saporita. 1 ogni 4 persone.

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Pagina 275

Saltato: dai 35 ai 40 minuti circa.

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Saltato: dai 35 ai 40 minuti circa.

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Pagina 275

Pollo: dai 6 agli 8 mesi: dai 900 ai 1800 grammi. Ingrassato. Carne tenera e delicata.

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Pollo: dai 6 agli 8 mesi: dai 900 ai 1800 grammi. Ingrassato. Carne tenera e delicata.

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Pagina 275

Cappone: dai 7 agli 8 mesi: dai 3 ai 4 chili. Ingrassamento forzoso. Medesime qualità della pollastra. (Gallo capponato).

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Cappone: dai 7 agli 8 mesi: dai 3 ai 4 chili. Ingrassamento forzoso. Medesime qualità della pollastra. (Gallo capponato).

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Pagina 275

Pollo magro: dagli 8 ai 9 mesi: da 1 chilo a 1 chilo e mezzo. Tenuto libero nei campi. Carne molto saporita ma dura.

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Pollo magro: dagli 8 ai 9 mesi: da 1 chilo a 1 chilo e mezzo. Tenuto libero nei campi. Carne molto saporita ma dura.

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Pagina 275

Pollastra: dai 7 agli 8 mesi: dai 2 ai 3 chili e mezzo. Ingrassamento artificiale, ingrassamento forzoso. Carne succulenta bianca e soda. Grasso molto fino.

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Pollastra: dai 7 agli 8 mesi: dai 2 ai 3 chili e mezzo. Ingrassamento artificiale, ingrassamento forzoso. Carne succulenta bianca e soda. Grasso

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Pagina 275

Pollo grasso: di 8-9 mesi: dai 1200 gr. ai 3 chili. Carne meno bianca e meno grassa ma più saporita di quella della pollastra e del cappone.

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Pollo grasso: di 8-9 mesi: dai 1200 gr. ai 3 chili. Carne meno bianca e meno grassa ma più saporita di quella della pollastra e del cappone.

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Pagina 275

L'oca grassa (ingrassata forzosamente) è utile per il suo fegato e il grasso, peso dai 7 ai 12 chili.

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L'oca grassa (ingrassata forzosamente) è utile per il suo fegato e il grasso, peso dai 7 ai 12 chili.

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Pagina 276

Galli e polli adulti: più di 10 mesi: dai 1500 gr. ai 3 chili. Carne più saporita ma spesso dura e secca.

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Galli e polli adulti: più di 10 mesi: dai 1500 gr. ai 3 chili. Carne più saporita ma spesso dura e secca.

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Pagina 276

Se cuocete una dinda durante l'inverno fatelo solo dopo 6 o 8 giorni dall'uccisione; in estate basteranno dai 2 ai 3 giorni.

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Se cuocete una dinda durante l'inverno fatelo solo dopo 6 o 8 giorni dall'uccisione; in estate basteranno dai 2 ai 3 giorni.

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POLLO AI FUNGHI

Il cucchiaio d'argento

POLLO AI FUNGHI

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CAROTE GRATTUGIATE AI CROSTONI

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CAROTE GRATTUGIATE AI CROSTONI

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Pagina 314

CIPOLLE AI FUNGHI

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CIPOLLE AI FUNGHI

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Pagina 315

PATATE AI « WÜRSTELN »

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PATATE AI « WÜRSTELN »

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Pagina 343

PATATE AI TARTUFI

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PATATE AI TARTUFI

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Pagina 343

POMIDORO AI MACCHERONI

Il cucchiaio d'argento

POMIDORO AI MACCHERONI

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Pagina 457

Levate buccia e semi ai pomidoro, e fateli bollire con lo zucchero fino alla densità voluta. Conservate in vasi.

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Levate buccia e semi ai pomidoro, e fateli bollire con lo zucchero fino alla densità voluta. Conservate in vasi.

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Pagina 468

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Pagina 483

FAGIOLI FRESCHI AI POMIDORO

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FAGIOLI FRESCHI AI POMIDORO

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Pagina 551

La scoperta dell'insulina ha reso assai meno severa, di quanto non fosse sino a qualche diecina d'anni fa, la dieta degli ammalati di diabete. Ma è ovvio che, pur permettendo loro una cena libertà di alimentazione, quando ogni loro pasto è preceduto da un'iniezione del prezioso farmaco, essi debbano evitare quelli che sono i loro principali nemici: lo zucchero e i farinacei. Questi ultimi perchè ì loro amidi, trasformandosi in glucosio, verrebbero a presentare gli stessi inconvenienti dello zucchero. I diabetici dovranno dunque rinunciare al pane e alla pasta: (per loro si fabbricano espressamente pane e pasta glutinate); ai legumi farinosi (fagioli, ceci, lenticchie, fave, piselli); ai dolci, alle marmellate, ai cioccolatini, a certi frutti più ricchi di zucchero (datteri, fichi, susine) ai vini sciropposi. Potranno prendere il caffè, se vi sono abituati, addolcendolo con la saccarina; come pure potranno fare uso di creme o di conserve di certi frutti, purché preparate con la saccarina.

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espressamente pane e pasta glutinate); ai legumi farinosi (fagioli, ceci, lenticchie, fave, piselli); ai dolci, alle marmellate, ai cioccolatini, a certi

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Pagina 567

Gli alimenti che fanno bella la donna sono per l'appunto quelli che la rendono sana e vigorosa; occorre dunque nutrirsi di quelle sostanze che danno morbi-dezza ai capelli, vivacità allo sguardo, candore ai denti, colore alle labbra, freschezza alla carnagione. Seguendo il regime adatto, ogni donna potrà raggiungere il suo ideale: rimanere bella e giovine anche in età avanzata!

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morbi-dezza ai capelli, vivacità allo sguardo, candore ai denti, colore alle labbra, freschezza alla carnagione. Seguendo il regime adatto, ogni donna

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Pagina 583

« CANAPÉS » AI RAVANELLI

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« CANAPÉS » AI RAVANELLI

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Pagina 59

La sera: insalata di cetrioli - filetto ai ferri - cipolle - torta di frutta - mezza tazza di caffè.

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La sera: insalata di cetrioli - filetto ai ferri - cipolle - torta di frutta - mezza tazza di caffè.

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Pagina 594

La sera: brodo di verdure - filetto ai ferri - piselli - insalata di cavoli e carote - prugne cotte con panna - mezza tazza di caffè.

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La sera: brodo di verdure - filetto ai ferri - piselli - insalata di cavoli e carote - prugne cotte con panna - mezza tazza di caffè.

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Pagina 594

La sera: filetto ai ferri con prezzemolo - spinaci - patate lessate - cavolo sminuzzato con uvetta - gelato di fragola - mezza tazza di caffè.

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La sera: filetto ai ferri con prezzemolo - spinaci - patate lessate - cavolo sminuzzato con uvetta - gelato di fragola - mezza tazza di caffè.

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Pagina 607

La sera: bistecca ai ferri - insalata di pomidoro con olio e limone - torta di mirtilli freschi - pane abbrustolito - frutta - mezza tazza di caffè.

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La sera: bistecca ai ferri - insalata di pomidoro con olio e limone - torta di mirtilli freschi - pane abbrustolito - frutta - mezza tazza di caffè.

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Pagina 608

Frutta: noci, castagne, datteri (permessi ai magri).

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Frutta: noci, castagne, datteri (permessi ai magri).

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Pagina 609

La sera: pesce ai ferri - pomidoro ripieni - patate bollite - insalata mista - mirtilli con panna - mezza tazza di caffè.

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La sera: pesce ai ferri - pomidoro ripieni - patate bollite - insalata mista - mirtilli con panna - mezza tazza di caffè.

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Pagina 609

INSALATA Di PUNTE DI SPARAGI AI GAMBERETTI

Il cucchiaio d'argento

INSALATA Di PUNTE DI SPARAGI AI GAMBERETTI

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Pagina 63

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Pagina 75

Spellate i pomidoro (per farlo più facilmente potete immergerli per qualche minuto in un po' di acqua bollente) tagliateli a listerelle e metteteli in una salsiera; poi tagliate anche i peperoni gialli a striscie e, dopo averli arrostiti, uniteli ai pomidoro. A parte tritate il prezzemolo con le acciughe e l'aglio, e conditeli con abbondante olio in modo che gli ingredienti si amalgamino bene, uniteli ai pomidoro e ai peperoni tagliati, mischiate bene e lasciate riposare per qualche ora prima di servirvene.

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in una salsiera; poi tagliate anche i peperoni gialli a striscie e, dopo averli arrostiti, uniteli ai pomidoro. A parte tritate il prezzemolo con le

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